こんにちは(^^)
今日は私のお仕事、
『キッチンカー』について
思う事をお話したいと思います！
私がキッチンカーを始めた
きっかけは主に
●子供が産まれ
自分の時間で働きたい
●飲食業に就きたい
●飲食店をやりたい
です。
シングルマザーと言うこともあり
飲食店だと固定費を払い続けることの
不安などもあり、
飲食店はもう少し
頑張ってからにしよう！
まだ、何もはじめていないので
まずは、低予算から始められ
固定費もそんなにかからない
キッチンカーからやってみよう！
と、思い始めました♪
しかし、当時は全く何も
知らずに始めたので
まずは、すべてを“知る事”からの
スタートでした！
SNS、youtube、インターネット、
実際に近くで出店している
キッチンカーさんに話を聞きに行く、
など、自分で出来る範囲で
時間をかけて調べていきました！
もちろん、保健所にも
たくさん相談に行きました！
私が営業許可を取得した当時は
そもそも“キッチンカー”と言うものが
現在程、世にあまり知られておらず
正直、許可を取得することが
難しくはなかったです。
むしろ、思っていたより
甘かったと、思います。
商材に関しては、
私の場合
●飲み物はカップでの提供は不可
(缶、パックのみ販売可)
●調理工程は２～３回まで
●生ものの提供は不可
●車内での食材のカットは不可
●冷たい食べ物の提供は不可
(衛生上の理由から)
●一台につき
一種類しか提供できない
●登録した商品以外は
提供不可
●仕込み場所でも
調理工程は２～３回まで
など、様々な条件があり、
私はどうにかして
おいしいものを提供できるように
何度も保健所の方と話し合い
この条件の元、
営業をするまでにたどり着きました！
しかし、実際に営業して分かった事は
私の周囲で営業している
キッチンカーさんや、SNS等で見る
キッチンカーさんはこの条件に
反している方がほとんどでした。
○飲み物もカップ提供が当たり前
○複数品目も当たり前
○生もの提供も当たり前
○車内でのカットも当たり前
○４ナンバー(貨物)のキッチンカーも
当たり前
ここまで
条件に反しているキッチンカーさん
ばかりだと、逆に私が間違っているのか？
そんな気持ちになりました。
私は疑問に思い、保健所に
問い合わせてみたところ
結果は
●過去にそうゆう事例があれば
営業できます
●保健所の検査員の方により
判断基準が事なります
と、言う事でした。
私は納得がいきませんでしたが
そう言われるなら仕方がありません。
自分だけはきちんと
保健所の指示に従い
営業しよう！
自由になりたければ
頑張って、店舗化にしよう！
そう心に誓い
現在に至ります。
現在はコロナ渦と言うこともあり
偶然にもキッチンカーと言うものが
世間に知られてきました。
キッチンカーを始める方も増え
営業許可も厳しくなっています。
現在は分かりませんが、
まだ、グレーはたくさんあると
私は思います。
お客さんはほぼ100％
この営業許可について
知っている方はいません。
なので私はいつもお客さんに
●もっとこうした方が良い
●あれやって
●なんでできないの？
など、
あまりにも営業許可に反している
キッチンカーさんの方が多い為、
お客さんの中でも
『キッチンカーはなんでも売れる』と
思われがちになっています。
今後、営業許可がどう変わってくるかは
分かりませんが、
これからキッチンカーを始めようと
している方、始めたい方は
きちんと勉強してから
営業してほしいなと心から
思っています！！！
みなさんが
安心して、安全においしいものが
食べれるように
これからも
頑張っていきたいと思います！
お仕事の話は
ついつい熱くなりがちな私です。
長々と失礼致しましたm(__)m
では、このへんで(^^)/
